Zeytinyağı Bileşenleri

TRİTERPENLER

·       Zeytin ve zeytin yaprağında bulunur.
·       Diyabeti önler.
·       Mide ve mantar rahatsızlıklarına iyi gelir ve önler.
·       Antiviral ve antimikrobiyal özellikleri vardır.
·       İltihap karşıtı özelliğe sahiptir.

 

ALFA TOKOFEROL (VİTAMİN E)

·       En önemli antioksidanlardan bir tanesidir.
·       Hücreleri oksitatif stresten korur.
·       Yaşlanma, dejenaratif hastalıklar ve kansere karşı koruyucudur.
·       Hücre zarının UV (Ultraviyole) ile hızlanan oksitatif bozulmasını engeller, biyolojik zarları stabilize eder.

 

PİGMENTLER 

·       Antioksitatif özelliği gösterir.
·       Pigmentlerin optik yoğunluğunu iyileştirir ve yaş ile ilgili katarak oluşumunu engeller.
·       Retinadaki hasarı engeller.

SQUALEN

·       Zeytinyağında %0,7 (7ml/gr.) oranında bulunur.
·       Kolesterol düzeyini düşürür.
·       Kolesterol sentezini düzenler.
·       UV ışığının etkisini azaltır. Böylece yaşlanmayı yavaşlatır.
·       İltihap karşıtı özelliğe sahiptir.

 

OLEİK ASİT

·       Zeytinyağı  %74’e kadar doymamış yağ asidi olan oleik asit içerir.
·       Oleik asit tekli bağ olduğundan oksidasyona daha az duyarlıdır.
·       Zeytinyağı da zengin antioksidan içeriği ve oleik asidin direnci ile kararlı ve uzun ömürlü bir yağ olarak ortaya çıkar.

 

OLEUROPEİN

·       Antimikrobiyel ve kanser önleyici özelliği vardır.
·       Kalp hastalıklarına savunma mekanizması gösterir.
·       Tümör karşıtı etki gösterir.
·       Kan şekeri düzenlemesini destekler.
·       Serbest radikalleri temizler ve düşük yoğunluklu lipoprotein oksidasyonunu engeller.

POLİFENOL NEDİR?

Polifenoller bitkilerde doğal olarak bulunur, zeytinyağında mevcut fenolik bileşenler polifenol olarak tanımlanır. Zeytinyağında sabunlaşmayan froksiyonun büyük kısmını içerir.
·       Zeytinyağı en az otuz fenolik bileşik içerir. Ana başlıkta toplayacak olursak bunlar;

A – BASİT FENOLER
B – SEKOİRİDOİDLER: Oleuropein, Oleochantal
C – LİGNAN’LAR
D- FLAVONOİD’LER

 

OLEOCHANTAL

·       Sızma (Extra virgin) zeytinyağında bulunan oleochantal’in Alzheimer’ın sinir hücrelerine neden olduğu zararı engeller.
·       Bilim insanları laboratuvar çalışmalarında iki hafta boyunca beyin hücre kültürüne iki doz sızma zeytinyağından elde edilen oleochantal veriliyor. Sonuçlar çok umut verici. Oleochantal Alzheimer’a neden olanlardan biri amyloid betanın beyinden atılması için gerekli olan protein ve enzimlerin üretimini artırıyor.
·       Oleochantal’ler zeytinyağına acılık katıyor.

Yapılan çalışmalar keskin bir acılık ve yakıcılığa sahip zeytin ve zeytinyağlarının fenolik bileşenler yönünden zengin olduğunu değerlendiriyor.

Zethoveen yağlarının panellerde yapılan duyusal analizlerde acılığı, yakıcılığı ve meyvemsiliği yüksek çıkmıştır. Bu kanı labaratuvarda yapılan analizlerle de desteklenmiştir. 2019 yılı erken hasat  ve 250 ml.’lik şişelerimizdeki zeytinyağlarımız 813 mg/kg polifenol içeriyor.

2017 yılı erken hasat sızma zeytinyağımız 775 mg/kg polifenol içeriyordu. Dokuz Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesi Profesör ve Doçentleri tarafından labaratuvarda incelemeye alınan yağımız ile yapılan deneyler mutluluk verici idi. Çalışmalarda yüksek polifenollü zeytinyağının öğrenme ve belleği artırdığı, anksiyeteyi artırdığı görüldü. Bu sonuçlar yüksek polifenollü zeytinyanının çocukların beyin gelişimini olumlu etkileyeceğini göstermektedir.